Domaine PELVILLAIN Frères vin de Cahors aoc

LA PRODUCTION

Viticulture :

PELVILLAIN Frères a toujours privilégié des méthodes culturales très strictement définies et appliquées. Le travail au sol joue un rôle primordial et un soin vigilant est apporté aux vignes à chaque période du cycle végétatif de façon à obtenir un raisin sain et à la maturité requise.
Les pratiques viticoles peuvent être assimilées à la "lutte raisonnée" qui impliquent un recours limité et strictement calibré aux produits phytosanitaires et aux engrais chimiques.
Un rigoureux contrôle des rendements est appliqué notamment grâce à un enherbement quasi systématique des vignobles. La récolte est presque entièrement mécanisée. Les machines à vendanger sont renouvelées très fréquemment de façon à toujours pouvoir utiliser le matériel le plus performant. Francis Pelvillain est le responsable de la partie viticole.

Élevage :

PELVILLAIN Frères dispose d'importants moyens d'élevage en bois avec 300 barriques de chêne - des pièces neuves et de plusieurs vins -, de différentes contenances, fabriquées dans du chêne français de diverses origines.
Certaines cuvées exigent un élevage en bois pour exprimer tout leur potentiel aromatique et leur complexité organoleptique. Le savoir-faire, élément essentiel s'agissant des techniques d'élevage, a été acquis en plusieurs générations de pratique.

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Pour ce qui concerne les Pelvillain, du côté maternel l'ascendance vigneronne remonte au 19ème siècle. Les divers aléas subis par la région n'ont jamais interrompu cette activité.
L'arrivée de Claude Pelvillain, le père des trois frères, originaire d'une autre région, a toutefois relancé l'activité viticole de l'exploitation familiale jusqu'à sa spécialisation complète d'aujourd'hui. C'est dans les années 1960, alors que le vignoble avait pratiquement disparu après l'évènement climatique susmentionné, que Claude Pelvillain qui s'est pris de passion pour le vin et la région, a participé activement au dur travail de reconstruction de la zone production de Cahors qui a abouti, en 1971, à l'accession au statut d'appellation d'origine contrôlée. Après son départ à la retraite en 1993, ses trois fils ont repris le flambeau et poursuivent avec coeur l'oeuvre familiale.

Vinification :

Pour assurer une production de 2 000 hectolitres par an en moyenne, la cave s'est dotée de moyens adaptés en terme de cuverie, de contrôle des températures, de matériel d'égrappage, etc....
Les équipements sont tenus à la pointe du progrès technologique.
Pour certaines cuvées, comme EULALIE de Château de Cénac, d'ancestrales techniques de vinification en barriques sont mises en oeuvre.
C'est Didier Pelvillain qui dirige la partie vinification. Sa philosophie est respectueuse de la tradition mais, cependant, résolument moderniste en ce qui concerne le recours aux meilleures techniques de vinification à sa disposition.

LE VIGNOBLE

La superficie totale du vignoble est de 36 hectares répartis comme suit :

. 16 hectares Château du Port
. 7 hectares Château de Cénac
. 13 hectares : plusieurs vignobles dont la production en AOC Cahors et dénomination Vin de Pays du Lot est distribuée sous différentes marques commerciales.

Les vignes sont établies sur des terrasses et des plateaux le long du Lot avec des sols majoritairement argilo-calcaires et graveleux et couverts de galets ferrugineux à certains endroits (Château de Cénac).
La zone de production de Cahors est située entre les 44ème et 45ème parallèles, à égale distance de l'océan atlantique, de la mer méditerranée et de la chaîne des Pyrénées. Le climat est bien ensoleillé et plutôt sec, protégé tant de l'humidité océanique que des fortes précipitations méditerranéennes ce qui permet d'obtenir des récoltes saines et à bonne maturité.

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